Guide pratique de la vinification en rouge - 2e éd. by Claude Gros,Stéphane Yerle PDF

By Claude Gros,Stéphane Yerle

Ce consultant pratique présente de manière concrète le déroulement d’une vinification en rouge :

• les opérations préfermentaires, qui démarrent à los angeles vigne ;

• les fermentations et los angeles vigilance requise pour l. a. stabilité destiny du vin ;

• l’extraction et los angeles stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.

Il suggest une multitude de concepts et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d’un repère objectif

durant toutes les étapes de los angeles vinification, et donc d’affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Cette seconde édition actualisée apporte par ailleurs des compléments d’informations sur le chauffage de l. a. vendange, l. a. gestion des teneurs en sulfite, l. a. nano-oxygénation et les facteurs de choix de l. a. souche de bactérie.

 
 

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by Edward
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